赤カブ

　飛騨の赤かぶは、紫色した八賀かぶから分離された品種で、飛騨地方の伝統野　
　菜です。地元ならではの食べ方として、漬物を焼いて食べる方法があります。玉子　と漬物をステーキ風に鉄板で焼き、「漬物ステーキ」という名で親しまれています　

富有柿

　富有柿は岐阜県本巣町を発祥地とする甘柿で、味、色、形ともに優れており、全国　の甘柿の中でも最優秀品種として栽培されてます。たっぷり詰まった果肉、とろけ　る甘さに加え、ビタミンＣやカリウムなど栄養価もかなり高いことから『甘柿の王様』　と呼ばれることもあります。贈答品としても人気。

徳田ネギ

• 般的に、ねぎは、地中の白い根の部分を食べる白ネギ（下仁田ネギなど）、緑の葉を食べる（九条ネギ万能ねぎなど）に大別される。徳田ねぎは両者の中間型であり、白根、葉をどちらも食用可能である。

• 白ねぎ、青ねぎの両者の特徴がある為、薬味、すき焼きなど様々な利用方法がある。赤みそとの相性が良いと言われ、この地域は焼いたり煮たりした徳田ねぎを、出汁などで溶いた八丁味噌を付けるといった食べ方がある。

• 主な出荷地は、岐阜県、愛知県。

• 種子は伝統的に自家採種である。9月に播種。翌年4月頃に苗を移植し、7月頃に本畑に植えかえる。11月頃から翌年3月に収穫する。

• 畝を高くしての栽培が多い。途中数回土寄せをする。

守口ダイコン

　　通常の大根より細長くごぼうのようである。世界最長の大根（世界最長種）であり　　、長さは約150cmに成長する。味は辛いとされる
　　江戸時代より、主に現在の大阪市内に供給されていたが、第２次世界大戦後は　　守口市の都市化にともない農地が減少したことおよび、栽培効率の悪さや栽培　　　できる土壌が限られていることから、一つの野菜市場からは姿を消している。　　　　現在は愛知県北部北部の扶桑町のほか、岐阜県各務ヵ原（旧川島町）の木曽川　　流域および岐阜市北西部（則武、鷺山地区）の長良川流域で栽培されている。こ　　の地域は水はけが良いことや、木曽川に面した地域の地質が砂状で柔らかく、　　　粒子の細かい適度に砂の混ざった土壌であることから、地下へ細く長く伸びる当　　品種の生産に適しているとされる。なお、生産はほぼ全て契約農家である。

　　主な利用方法として、名古屋名物名物として知られる「守口漬け」が挙げられる。　　これは守口大根を酒粕で漬け込んだ漬物(奈良漬けに近いもの）である。